Comment choisir l’huile d’olive? Vierge extra, Aoc, 1ere pression?

Oui! Le monde de l’huile d’olive a ses propres règles, labels, appellation et il n’est parfois pas évident de savoir ce qu’on achète.

Pourtant, comme moi vous avez remarqué les différences de prix qu’il peut y avoir entre une huile de supermarché et celle qu’on trouve en magasins spécialisés. Il y a biensûr une raison.

Voici un petit lexique pour démarrer:

Vierge extra ou extra vierge: Les olives sont pressées mécaniquement avec leurs noyaux (qui contiennent des antioxydants) sans aucuns traitements chimiques. Le jus récolté est l’huile d’olive extra vierge. Elle peut ensuite est filtrée pour la rendre claire et non trouble. Cette huile-là, est la seule à vous apporter un goût aux arômes intenses avec une acidité faible. Elle garde aussi ces qualités  nutritionnelles

L’appellation vierge extra est un peu galvaudée selon moi, car on ne parle pas ici de la qualité de l’olive, si elle est importé, ramassé à la main ou cueillis mécaniquement, si elle a voyagé ou si elle a subit tout autre intervention chimique avant le pressage.

Huile d’olive (tout court): Sans « appellation », cette huile d’olive est issue d’assemblage d’huiles raffinées et n’est pas forcément composé à 100% d’huile d’olive. on peut retrouver d’autres composant dans cette huile. Cette huile est utilisée régulièrement dans les plats cuisinés car elle est très économique pour les industriels.

Huile d’olive AOC, AOP: Comme le vin ou d’autres produits issus d’un terroir particulier, il existe des appellations d’origine contrôlées, ce label désigne la région d’où proviennent les olives qui ont permis la fabrication de l’huile d’olive. C’est un gage de qualité et d’appartenance à un territoire. Couplée à l’appellation Vierge extra, vous obtenez un produit de très bonne qualité.

Les huiles d’olives qu’on trouvent en grande surface affichent des prix très variés et la plupart du temps, vous ne pouvez pas identifier qu’où provient l’olive qui a permis la fabrication de l’huile. Certains fabricants vous diront que l’huile est fabriquée en France. Pas de problème, sauf que dans la majorité des cas, le fabricant importe des olives d’Espagne, d’Italie, du Maroc, ils les pressent sur le sol Français et peuvent donc indiquer que l’ huile vient de France. Mais en aucun cas ce sont des olives françaises. Le problème avec l’importation d’olives, c’est qu’une olive commence à « s’abîmer » dès qu’elle se sépare de l’arbre. En arrivant à l’usine de transformation elle a voyagé plusieurs jours et donne une huile très acide. Les fabricants interviennent alors chimiquement pour corriger cette acidité. Telle quelle cette huile issue d’olives espagnoles, italiennes ou marocaines ne serait pas « mangeable » car trop acide.

Sans compter qu’une olive ramassée au Maroc ou en Espagne, ne coute pas le même prix qu’une olive ramassée dans un verger français à la main. Voilà pourquoi il y a une telle différence de prix. On parle bien ici de qualité intrinsèque du produit et de la façon de produire.

Pour conclure, l’huile d’olive est comparable à du vin, il y a des bouteilles de vins à 2€ et d’autres à 35€ et plus. Sachez ce que vous achetez et tout dépends de l’usage qu’on en fait. On ne boit pas du vin à 35€ tous les jours, comme on ne cuisine pas avec une huile d’olive AOC vierge extra tous les jours.

Pour ma part, j’ai plusieurs bouteilles d’huile d’olive dans mon placard, une pour la cuisson que j’achète de préférence dans les magasins bio ou que je me fais rapporter d’Italie ponctuellement (9/10€ le litre). Et les huiles grand crus pour les « grandes occasions », particulièrement sur les plats cuits vapeur (poisson, pomme de terre, légumes verts) ou dans les salades de tomates l’été. J’évite dans les salades de faire une vinaigrette, ça casse tout le goût du fruit vert de l’olive que j’aime tant. Ou tout simplement en apéro sur un morceau de pain frotté à l’ail ou nature.

Un grand cru d’huile d’olive ça se respecte! Il faut la sublimer dans un plat qui le mérite, que vous allez déguster calmement pour en apprécier tous les arômes!

Voilà j’espère vous avoir éclairé sur l’huile d’olive!

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