En cherchant les produits qui figureraient dans ma boutique, j’ai découvert les arômes naturels biologiques qui sont en réalité des huiles essentielles bio d’une qualité rare.
A l’époque, je ne savais même pas qu’un tel produit existait! En fait, ils étaient souvent réservés aux initiées c’est à dire le monde des chefs!
L’avantage des arômes naturels sous forme d’huile essentielle est d’avoir pour votre plat le parfum parfait en toute saison et toujours sous la main. Le basilic en plein hiver c’est possible! si il est en version arôme!
L’huile essentielle c’est quoi? Comme pour créer un parfum on distille la plante pour en extraire l’arôme le plus concentré et le plus pur.
Bref, en ce dimanche, en feuilletant le dernier numéro de Elle à table, je suis tombée sur une recette de saison, un cake à l’orange. J’avais dans ma corbeille à fruit des maltaises de Tunisie et l’arôme d’orange dans mon placard qui remplaçait facilement le zeste d’orange bio de la recette. Avec 4 gouttes d’arôme j’ai remplacé l’équivalent du zeste (il y a 300 gouttes dans un flacon! soit 75 zestes d’orange) les pesticides en moins!
Voici donc la recette que j’estime encore plus parfumée avec l’arôme qu’avec un zeste d’orange.
200 g de sucre
4 œufs
250 g de beurre fondu
1 jus d’orange pressée
4 gouttes d’arôme orange biologique
280 g de farine
1 c. à café de levure
80 g d’amandes complètes en poudre (qu’on peut faire soi-même en achetant des amandes entières bio)
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de vanille en poudre
Pour le sirop :
1 jus d’orange pressée
4 gouttes d’arôme orange bio
150 g de sucre glace
50 g de beurre
Préchauffez le four à 180°
Fouettez le sucre et les œufs pour obtenir un mélange homogène
Ajoutez le beurre fondu, les gouttes d’arôme, le jus d’orange, remuez
Ajoutez ensuite la farine, l’amande en poudre (si vous avez un robot mixer les amandes brutes pour obtenir de la poudre au préalable), les épices et une pincé de sel, mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé ou dans un moule silicone pour faire des parts individuelles.
Faire cuire pendant 50 min environ
Préparez le sirop pour le verser directement sur les gâteaux chauds sortis du four
Le sirop :
Faire bouillir tous les ingrédients 3 min dans une petite casserole et recouvrir le cake ou les gâteaux individuels.
Laissez refroidir et dégustez avec un thé Earl Grey
Variante : On peut faire la même recette en remplaçant l’orange par le citron et l’arôme citron bio.
